Lieu-dit: Les Chazots

Age moyen des vignes: 50 ans

Exposition et sol: Le lieu-dit « Les Chazots » est un site chaud à maturation plus précoce avec un sol argilo-calcaire.

Vinification: Les raisins sont amenés à la cave et divisés en deux lots distincts pour la fermentation. Tous les fruits sont macérés à froid pendant 48 heures, une cuve est composée de 60 à 80 % de fruits en grappes entières, tandis que l'autre est composée de 20 à 40 % de grappes entières. Les cuves se réchauffe naturellement, commençant lentement la fermentation. Le vin subit des remontages une fois par jour et des pigeages deux fois par jour. Tous nos vins subissent une fermentation naturelle traditionnelle non inoculée. Le vin est ensuite pressé puis élevé en fûts de chêne français, dont 20% de fûts français neufs, pendant 18 mois.

Notes de degustation: Notre objectif pour ce vin était de faire un pinot noir dans un style plus accessible et mettant en valeur les notes de fruits sans trop extraire. La quantité de bois neuf est minimisée afin de maintenir l'équilibre du vin. Ce vin a un peu d'épice qui se marie bien avec les plats crémeux et le volaille. Ce vin est très accessible à boire maintenant, mais il deviendra encore meilleur dans 3-5 ans.